Marzipanstollen mit Marzipankern

Gebt alle Zutaten, bis auf die Rosinen oder Orangeat und Zitronat, für den Teig in eine Rührschüssel und knetet ihn mit den Knethaken oder mit der Hand gut durch. Der Teig sollte nicht an der Schüssel kleben bleiben aber auch nicht zu fest sein.

Lasst den Teig jetzt an einen warmen Ort ca. 20 Minuten gehen.

Tipp: Die Temperatur sollte 45 °C nicht überschreiten. Ich lagere den Hefeteig gerne im Backofen. Dafür heize ich den Ofen, bevor ich den Teig mache, auf 45 °C vor. Wenn ihr ihn lieber auf die Heizung stellt, achtet darauf ein Tuch unter die Schüssel zulegen, damit der Teig nicht zu warm wird.

Während der Teig geht, könnt ihr die Marzipanmasse fertig machen. Zerteilt dafür die Blockmasse und verknetet sie mit dem Puderzucker und dem Rum.

Tipp: Wer Marzipan liebt oder wem die Masse zu wenig erscheint, kann nach und nach mehr Marzipan hinzugeben. Wichtig ist, dass alles schön geschmeidig ist.

Streut jetzt die Rosinen unter den Teig und knetet alles gut durch.

Tipp: Für alle die einen Marzipanstollen im klassischen Sinne haben wollen, empfehle ich jetzt das Marzipan in den Teig einzuarbeiten.

Lasst den Teig erneut für 15 Minuten gehen.

Während der Teig geht, könnt ihr die Marzipanmasse zu einer Rolle formen.

Nach den 15 Minuten rollt ihr den Teig aus und legt die fertige Marzipanrolle in die Mitte. (Dieser Schritt fällt weg, wenn ihr das Marzipan schon vorher eingearbeitet habt)

Tipp: Ihr könnt die Rolle ruhig etwas flachdrücken.

Schlag jetzt die beiden Enden der Rolle zusammen, sodass der Kern vom Teig umhüllt ist.

Lasst den Stollen nochmal 15 Minuten gehen.

Backt ihn anschließend bei 175 °C etwa 60 Minuten im Backofen.

Jetzt mischt ihr die Zutaten für die Kruste zusammen.

Tipp: Ich lasse etwas Puderzucker übrig, um ihn später über den Stollen zu streuen.

Als letzten Schritt pinselt ihr nun den noch warmen Stollen mit der Flüssigkeit ein. Wiederholt den Vorgang, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist und lasst dabei immer erst die vorherige Schicht einziehen.